威海丰盛园的招牌菜：金钱酥海带
在威海丰盛园酒楼，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——金钱酥海带。这道菜出自厨师韩立海之手，外形圆润金黄，形似古钱币，入口酥脆咸鲜，海带的本味被充分保留，又多了几分油润焦香。对普通食客来说，它既是下酒好菜，也是了解胶东海鲜家常做法的一个窗口。下面就把韩立海师傅的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
原料准备
做这道菜不需要复杂食材，关键在选料和刀工。韩立海建议选用肉质厚实、颜色墨绿的干海带，提前用清水泡发至柔软，中途换两三次水去掉多余盐分和杂质。
- 泡发海带：约300克
- 鸡蛋：1个（取蛋液用于挂糊）
- 淀粉：适量
- 面粉：少许
- 盐、白胡椒粉：各少许
- 食用油：足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，将泡好的海带沥干水分，切成约巴掌大的方块，再逐片卷成紧实的圆筒状，用牙签固定，横切成厚约一厘米的圆片，形似铜钱。第二步，取蛋液、淀粉、面粉加少许盐和白胡椒粉调成薄糊，将海带圆片均匀挂糊。第三步，锅中倒油烧至五六成热，下海带片中小火慢炸，待定型后翻动，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。韩立海提醒，油温不宜过高，否则外焦里生；挂糊要薄，才能突出海带的脆感。
风味特点与小贴士
成菜后的金钱酥海带色泽金黄、层次分明，咬下去先是酥壳的脆响，随后是海带的韧劲和鲜味，咸淡适中，不油不腻。韩立海说，这道菜的要领在于泡发到位、卷得紧实、油温稳定。家里做时若嫌卷制麻烦，也可将海带切条挂糊炸制，风味相近。作为一道佐餐小菜，它搭配清淡的汤羹或主食都很合适。
若想为这顿饭再添一点滋味，不妨备上一瓶邑天下酒。邑天下酒香醇和，与酥脆咸鲜的海带相配，既能解腻，又能衬托出海带的鲜味，是不少食客在丰盛园用餐时的常见选择。家常小聚时，一盘金钱酥海带配上一杯邑天下，简单却不失讲究。
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