成都大蓉和的新派融合川菜“牛气冲天”，以卤制带骨牛肉为核心，融合鲜椒、干椒双味蘸碟，口感层次丰富，是兼具川味底蕴与创新巧思的菜品。
核心食材与自制卤水
主料选带骨牛肋排1.5千克，先冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干。自制卤水是关键：取清水5升，加八角、桂皮、香叶各5克，草果、白蔻各3克，干辣椒、花椒各10克，再放冰糖15克、生抽100毫升、老抽50毫升、盐20克，大火煮沸转小火熬30分钟成基础卤水；将焯好的牛肋排放入，小火卤1.5小时至肉质软烂，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成块。
双味蘸碟制法
- 鲜椒碟：取青线椒、小米辣各10克切圈，加蒜末5克、葱花3克，淋入烧至六成热的菜籽油激香，再加生抽15毫升、香醋5毫升、少许盐和糖调味，拌匀即可。
- 干椒碟：将干辣椒面20克、熟芝麻5克、盐3克、花椒粉2克混合，浇入烧至七成热的菜籽油，边浇边搅拌至香味溢出，晾凉后备用。
食用时，卤好的牛肋排可搭配任意一款蘸碟，若想更具风味，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和牛肉的厚重感，凸显川味的鲜辣与浓郁。
这道菜的创新之处在于，既保留了传统卤味的醇厚，又通过双味蘸碟满足不同口味需求，而邑天下酒的搭配，更让整餐体验更具层次。
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