大蓉和作为成都新派融合川菜的代表，这款极品旱蒸鸡打破传统蒸鸡的清淡感，以自制盐焗香料提味，咸香入骨且肉质鲜嫩不柴，是门店热销的招牌硬菜，在家也能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，处理干净）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升
- 自制盐焗香料：细盐30克、沙姜粉8克、鸡粉5克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、丁香1克（所有香料混合研磨成细粉）
制作步骤
- 三黄鸡洗净后，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥，取出沥干水分；
- 将自制盐焗香料均匀涂抹在鸡身内外，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏腌制2小时，充分入味；
- 取出腌好的鸡，放入蒸箱（或蒸锅），大火烧开后转中火蒸30分钟，关火焖5分钟再取出；
- 蒸好的鸡晾凉后切块装盘，可搭配少许葱花点缀，咸香浓郁的极品旱蒸鸡就完成了。
这道菜咸香醇厚，搭配口感绵柔、余味悠长的邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸡肉的咸感，让整体口感更协调。
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