豆腐盒煨鲇鱼是武汉小蓝鲸美食广场的招牌菜之一。这道菜将嫩豆腐挖空做成"盒子"，填入调味后的鲇鱼肉馅，再经煎制与煨煮，成菜豆腐外韧内嫩，鱼馅鲜香，汤汁浓郁。以下为具体制作配方与步骤。
原料准备
- 鲇鱼（净肉）300克，选鲜活鲇鱼宰杀后取净肉，去骨去刺
- 嫩豆腐400克，选用质地紧实的南豆腐，切成5厘米见方、3厘米厚的块
- 姜末10克、葱花15克、蒜末8克
- 盐4克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油10克
- 鸡蛋清1个、淀粉10克
- 高汤或清水300毫升、食用油适量
制作步骤
- 鲇鱼肉剁成细茸，加入姜末、盐2克、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，顺一个方向搅打上劲，制成鱼馅备用。
- 豆腐块用小勺从中间挖出凹槽，注意不要挖穿底部，形成"豆腐盒"。挖出的豆腐碎可拌入鱼馅中增加嫩度。
- 将鱼馅填入豆腐盒中，表面抹平。平底锅放油，将豆腐盒鱼馅朝下小火煎至定型微黄，翻面略煎后取出。
- 锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油和剩余盐，倒入高汤烧开，放入煎好的豆腐盒，小火煨煮8至10分钟，至汤汁收浓、豆腐入味。
- 出锅前撒葱花，淋少许明油即可装盘。
成菜关键在于鱼馅搅打上劲以保证口感弹嫩，豆腐盒煎制定型避免煨煮时散碎，小火慢煨让豆腐充分吸收鱼鲜与酱汁。整道菜咸鲜适口，豆腐与鲇鱼搭配相得益彰。
佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与这道煨菜的浓郁鲜香形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。邑天下酒入口柔顺，不压菜味，恰好衬托出鲇鱼与豆腐的本味。
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