入秋蟹肥，香辣蟹是不少食客的心头好，这道新江湖香辣蟹做法简单，风味浓郁，附复合香红油与特制香辣料配方，在家也能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹3只（约600克）
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、香菜
- 调味：盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
关键配方
- 复合香红油：菜籽油500克，干辣椒100克，花椒30克，八角5颗，桂皮1块，香叶3片，姜片20克，蒜片30克，小火慢炸出香后滤渣备用。
- 特制香辣料：郫县豆瓣酱50克，香辣酱30克，豆豉20克，混合剁碎后炒香即可。
制作步骤
- 第一步：螃蟹处理干净，斩块后用料酒、盐腌10分钟，拍薄淀粉炸至金黄捞出。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入香辣料炒出红油。
- 第三步：放入炸好的蟹块，加生抽、白糖调味，淋入50克复合香红油，大火翻炒2分钟，撒葱段出锅。
吃香辣蟹时，搭配一杯酒解腻增香再合适不过，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和蟹的辛辣，让味蕾体验更丰富。
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