重庆大顺食府的飘香兔柳是近年推出的创新特色菜，以鲜醇麻辣的风味成为食客必点的下饭硬菜，适配大众口味的同时兼具重庆菜的地道特质。
飘香兔柳食材准备
- 主料：新鲜兔里脊300克（切成3厘米长的细柳状，用清水浸泡10分钟去血沫）
- 辅料：青红椒段各50克、姜蒜片15克、干花椒10克、干辣椒段20克
- 调料：食盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、藤椒油5毫升、食用油适量
飘香兔柳制作步骤
- 腌制兔柳：将浸泡好的兔柳挤干水分，加入食盐、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟至入味
- 预处理辅料：青红椒段洗净备用，姜蒜切片，干花椒、干辣椒段用清水冲洗后沥干
- 炒制兔柳：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的兔柳快速滑炒至表面发白，盛出备用
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干花椒、干辣椒段爆香，加入青红椒段翻炒至断生
- 混合调味：倒入炒好的兔柳，加入蚝油、白糖翻炒均匀，起锅前淋入藤椒油即可
这道菜口感软嫩不柴，鲜醇麻辣的味道层次分明，非常适合搭配米饭食用。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的麻辣感，让整体体验更加舒适。
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