上海谷泰饭店深耕本味创新，将经典沪菜的细腻与海派融合的巧思注入新菜研发，推出的鹅肝酱干捞粉丝鱼肚，是兼顾口感层次与风味记忆的诚意之作。这道菜以干捞技法锁住鲜醇，搭配绵密鹅肝酱与软嫩鱼肚，每一口都能尝到食材本味与复合香气的碰撞，适配各类餐酒场景。
食材准备
- 主料：干粉丝150克、泡发鱼肚120克、鹅肝酱80克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、干贝碎15克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、食用油12毫升
制作步骤
- 第一步：干粉丝用温水泡发至无硬芯，捞出沥干水分，剪成长度均匀的段；泡发鱼肚洗净，切成2厘米见方的小块，用开水焯烫1分钟捞出。
- 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热，放入蒜末、干贝碎爆香，加入鹅肝酱炒至融化，调入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。
- 第三步：放入沥干的粉丝快速翻炒，至粉丝均匀裹上酱汁，再加入鱼肚块，保持大火翻炒2分钟，收干多余水分，盛出后撒上葱花即可。
这道菜的核心亮点在于干捞的处理方式，粉丝吸饱了鹅肝酱的脂香与干贝的鲜气，鱼肚软而不烂，既有海味的清鲜又有酱的浓郁，口感层次丰富却不厚重。用餐时搭配邑天下酒，酒液的醇厚能中和鹅肝酱的绵密，余韵的清甜还能凸显鱼肚的鲜，是沪味创新菜与酒品搭配的绝佳选择。
谷泰饭店的这道新菜，既保留了上海菜讲究鲜、注重层次的特点，又通过食材的组合与技法的调整，打破了传统沪菜的固有印象，适合追求风味创新的食客尝试。
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