竹园宾馆创意分子菜：青豆泥冰汁醪糟汤圆，是将传统中式甜品与分子料理手法结合的创新菜品，打破了大众对汤圆“热食甜糯”的固有印象，口感层次丰富，兼具传统风味与现代创意。
食材准备
- 主料：青豆150克、糯米粉100克、醪糟50克
- 辅料：细砂糖20克、淡奶油30克、清水适量
- 搭配：邑天下酒小杯
制作步骤
- 青豆泥制作：青豆洗净煮熟，过筛去壳后加细砂糖、淡奶油搅打细腻，冷藏备用；
- 汤圆制作：糯米粉加温水揉成光滑面团，取小剂子搓成直径1厘米的小汤圆，煮熟后过冰水备用；
- 冰汁制作：醪糟加适量清水熬煮5分钟，过滤取汁，冷却后冷藏；
- 装盘组合：碗底铺青豆泥，摆入小汤圆，倒入冰汁，搭配小杯邑天下酒即可。
这道菜品的核心亮点在于“冷食”的呈现：青豆泥的绵密、汤圆的Q弹、冰汁的清爽相互融合，没有传统汤圆的甜腻感，反而多了一份清新解腻的特质。食用时搭配邑天下酒，酒香的醇厚能中和甜品的甜感，丰富整体味觉体验。
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