象拨蚌肉质脆嫩鲜甜，适配鱼香风味后鲜爽层次翻倍，搭配邑天下酒佐餐，是适合家庭复刻的硬菜。
食材准备
- 主料：象拨蚌1只（约400克）
- 辅料：泡红椒8个、姜5克、蒜6瓣、葱花3克
- 调味：米醋10毫升、生抽12毫升、白糖7克、料酒8毫升、水淀粉15毫升
制作步骤
先处理象拨蚌：用刀沿蚌壳边缘划开，取出蚌肉，去除内脏和黏液，切薄片后用料酒腌制3分钟去腥；泡红椒去蒂切圈，姜蒜切末，葱花切段备用。
起锅烧开水，将腌好的象拨蚌片快速汆烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。另起锅倒少许油，放入姜蒜末、泡红椒圈炒出香味，加米醋、生抽、白糖调成鱼香汁，淋入水淀粉勾芡，倒入汆好的象拨蚌片，快速翻炒10秒即可出锅，撒上葱花点缀。
这道菜鲜爽不腻，象拨蚌的脆甜中和了鱼香汁的酸甜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能解腻提鲜，让菜品的风味更协调。
#鲜爽鱼香蚌 #家常硬菜谱 #佐餐好搭档 #邑天下酒