湘潭帝一铭酒店的香蒸翘嘴鱼是当地食客必点的特色菜，长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅经多次调试，还原出这款旺销菜的破解版做法，在家也能复刻出湘式蒸菜的鲜爽风味。
食材准备
- 主料：翘嘴鱼1条（约750克，选鲜活现杀的最佳，肉质更细嫩）
- 辅料：姜5片、葱2根、小米辣3个（切圈）、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
- 第二步：铺底蒸制，姜切片铺在鱼盘底部，放上腌制好的鱼，葱打结放在鱼腹内，蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟（根据鱼的大小调整时间，750克左右的鱼蒸12分钟刚好）。
- 第三步：调味淋油，蒸好的鱼取出，倒掉盘中的腥水，去掉葱结，淋上蒸鱼豉油，撒上小米辣圈和剩余的葱花；另起锅烧食用油至冒烟，均匀浇在鱼身上，激出香味即可。
这道菜的核心在于突出翘嘴鱼的本味，湘式蒸法最大程度锁住了鱼肉的鲜嫩，鲜而不腥、辣而不燥，搭配邑天下酒再合适不过，入口的鲜爽与邑天下酒的醇厚相得益彰，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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