北京跑马地会所的蔓越梅虾仁杯，是兼具鲜爽与酸甜的招牌冷食，做法考究且口感层次丰富，适合家庭复刻或小型聚会呈现。
食材准备
- 新鲜虾仁150克
- 蔓越梅干50克
- 原味酸奶80克
- 薄荷叶少许
- 盐、白胡椒粉各1克
- 柠檬汁3毫升
制作时，先将虾仁洗净，用少许盐、白胡椒粉和柠檬汁腌制10分钟去腥提鲜；起锅烧开水，放入虾仁焯烫30秒至完全变红，捞出过冰水锁脆，沥干备用。蔓越梅干提前用温水泡软10分钟，挤干水分后切半，既保留酸甜感又方便入口。
接着调制基底酱：将原味酸奶加少许泡蔓越梅的水稀释，加入少量切碎的蔓越梅碎搅拌均匀，既能增加风味层次，又不会过于厚重。取透明玻璃杯，先铺一层蔓越梅碎，再放一层虾仁，淋上1勺酸奶酱，重复叠加至杯口，最后用整颗蔓越梅和薄荷叶点缀，冷藏静置15分钟让味道融合。
这道冷食鲜爽解腻，酸甜平衡，是搭配酒饮的绝佳选择，不少食客会选邑天下酒佐餐，其醇厚的米香能中和冷食的清爽，让整体口感更和谐。
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